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丽江美食的邂逅         
丽江美食的邂逅
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2011/11/4 20:11:04

这里有几大美食介绍给你,丽江之行,一定会很难忘的(在此感谢丽江蒲济黑山羊店豁达的情怀及难忘的美味)。
   丽江腊排骨可算是丽江最著名的了吧,其取至丽江当地放养的猪排骨,经食盐充分腌制,后晾干水分,在农村,经常看到房梁上一排排圆扇形的排骨,呈褐白色,表面一层泛白的盐,取下,清水洗过后,放到锅里炖出来,顿时可以感受到香气四处弥漫,腊香,酥香,香味很浓郁。丽江旅游带动了腊排骨的著名,把腊排骨从家里带到了市场,丽江的气候,环境,很适合腊排骨的制作,而且味道恰当。腊排骨特点就是,有浓郁的肉质和骨质香味,是美味自然的健康食品。一般丽江市场吃到的,是清煮的腊排骨火锅,借助腊排骨香浓的味道,其中添放的青笋,韭菜根,土豆等,也具有了很棒的味道,吃起来很爽口。做好的腊排骨呈黄白,肉质有透明感,汤汁很白嫩,如果还略带肉红色,说明晾晒时间不到。
   丽江黑山羊,也是因为丽江特有自然情况,黑山羊生长很具生命力,草场天然,山水秀美,黑山羊具有肉质鲜嫩,膻味低,味道纯美等优质特点,是自古丽江民间餐桌的一道风景线,黑山羊鲜美的味道,可谓羊肉中的精品吧,在丽江黑山羊一条街,比较集中,做法也各具特点,丽江海拔高,沸点降低,平原地区的涮羊肉片在这里不适合,所以都是先将肉在大锅里煮好,带皮和骨头,煮到8成熟,把肉剔下来,用羊肉汤加调料做锅底,鲜味依旧保持。
   丽江蒲笋,是蒲草的茎内部鲜嫩部分,孕育雨雪山水中,优美自然环境,适宜的气候,清澈的山泉,滋润了蒲草的生长,使其纯净,活力,天然而富含营养。蒲草韧如丝,蒲草味道清香沁人,入口甘甜爽口,细腻有味,回味无穷。一般跟活鱼,鳝鱼,羊肉等一起煮,味道很好。融合其鱼汤,肉汤的香味,将蒲笋放入其中,会有香气弥漫,非常宜人。
   丽江野生菌,夏季是野生菌的采集时间,雨量充沛,也保证其快速生长,野生菌生长对环境要求极为苛刻,也是丽江天然无污染的环境,使这里山珍美味兴旺生长。不管是专门的鸡肉野生菌汤,还是羊肉,腊排骨火锅中烫一份,都会为味道增加光彩。但只有夏季到秋季,才新鲜,其他时候,都是储存的,可也有几分菌味吧。
   丽江土鸡,味道也很浓厚,采用本地老品种鸡放养,羽毛亮泽浓密,肉味香郁,富含营养,鸡汤味道鲜美,喝起来够劲。一般会搭配丽江腊肉,丽江火腿一起做,一种鲜香,一种沉香,互相融合,味道就更上一层了。
   丽江一路的旅途劳累,急需一餐美味可口的晚餐,以上几种美食,相信会给丽江之行加足充沛的精力。
   我知道,在金凯广场,黑山羊一条街,有家蒲济黑山羊店,店面不是很大,可比较卫生,很温馨,店子对调味做得非常细,据说厨师有近20年餐饮学习和实践经验,对羊肉、腊排骨等制作都比较拿手,主要是其做人挺真诚的,性价比特别高,其黑山羊“鱼”“羊”鲜结合,异常鲜嫩可口的效果,很受大家都推崇。相信吃过的人都会像我一样有此感受。

文章录入:匿名投稿    责任编辑:丽江城主 
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