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作者:crgtadea… 文章来源:中国吃网 点击数: 更新时间:2011/11/1 18:52:17

  丽江腊排骨可算是丽江最火的了吧,一路探索,知道其取至丽江当地放养的猪排骨,经食盐充分腌制约十几天,后阴凉处晾干水分,在农村,经常看到房梁上晾着一排排盔甲状的猪排骨,表面附着一层泛白的盐,做好的腊排骨显黄白色,肉质有透明感,汤汁很白嫩,如果还带肉红色,说明晾晒时间还不到。做吃前,用清水洗一下,放到锅里炖一小时左右,顿时可以感受到香气四处弥漫,肉的腊香,骨头的酥香,一起的香味很浓郁。丽江旅游的发展把腊排骨从家里带到了市场,丽江的气候,和自然的环境,很适合腊排骨的制作,而且味道很有特色。腊排骨有浓郁的肉质和骨质香味,是丽江餐桌一道绚丽的菜肴。一般在丽江市场吃到的,是腊排骨火锅,清煮的,有腊排骨香浓的味道,汤汁甚浓,其中加入青笋,韭菜根,土豆等,也被渲染成很美的味道了,吃起来很爽口。

  丽江蒲笋,蒲草韧如丝,在华中,华南等广大地区兼有分布,是蒲草的茎部鲜嫩那芯部分,丽江蒲笋孕育雨雪山水中,其优美自然环境,和适宜的气候,清澈的山泉等,滋润了蒲草的生长,使其更加纯净,活力,天然且深富营养,且有利尿,顺气,止血消肿等功效,对妇科病都有显著的疗效。蒲草味道清香沁人,透彻心底,入口甘甜爽口,细腻醇香,美味无穷。一般做法是和活鱼,鳝鱼,羊肉等煮一块,很爽口。借鱼汤,肉汤的香味,蒲笋浸润其中,香气弥漫,非常宜人。

  丽江野生菌,夏季雨量充沛,也保证其快速生长,是野生菌生长和采集时间,野生菌生长对环境要求很苛刻,丽江自然无污染的环境,使这它们能够兴旺生长,而味美难忘。有鸡肉野生菌汤,还是羊肉,腊排骨火锅汤,都别有光彩。但只有夏季到秋季是丽江野生菌的最佳季节,到丽江可别错过。
   丽江土鸡,香味很浓厚,是本地老品种鸡在养殖场放养,显得很“野”羽毛亮泽浓密,肉味非常香,富含营养,鸡汤味道更鲜美,喝起来很过瘾。一般会和丽江腊肉,丽江火腿一起做,两种香味互相融合,味道就更好了。

  丽江黑山羊,黑山羊色泽黑亮,健壮,成长环境天然,都是在高山上放养,丽江满山的草场,提供给它一个绝好的生长条件,其无饲料喂养,是纳西族放牧的主要蓄种。其有肉质鲜嫩、低膻味、高蛋白、高营养、香味浓厚等特点。吃起来,味道很醇厚,肉质细腻滑润,汤汁香浓润口。丽江从玉龙雪山上下来后,觉得挺累的,我想,一餐黑山羊,可以很简单地缓解了这样的疲劳,黑山羊适应了这样的需求,在丽江广受喜爱,而我也作为一名喜欢者,品尝到了美味的黑山羊。

  丽江一路的旅途劳累,一定有万分的欣喜,邂逅一餐丽江本土美食,一定会更加绚烂。

  在一路的旅行中,吃过丽江古城小锅的杂锅菜,吃过束河古镇小溪流水旁的牦牛干锅,吃过街边拐角的烧土豆烤粑粑,其中在金凯广场,黑山羊一条街,有家叫“蒲济黑山羊”店给人的印象较深刻,店面不很大,可比较卫生,现在想起来觉得挺温馨的,在熙熙攘攘的大店子也挤过,觉得人特别多,而味道也就没有那么精心了,而当一个厨师投入所有的精力,为你准备一餐美食时,这种美食足于唤起了“家"一般的温暖,这家店子对调味调的很精心,味道很鲜很好吃,这也是其给我印象深刻的原因吧。听厨师说已经有了20年餐饮实践经验,以前还一直在西藏做羊肉,对味道调理很有感悟,吃到的是他拿手的“鱼”和“羊”调味,才知道鱼腥味较浓,而羊有膻味,两者结合起来,正如“鲜”字,其实是古人哲学在文字上的一种体悟吧。他的羊肉和腊排骨制作都比较给力,在当时我们就照着其介绍,鸳鸯锅,一边黑山羊肉,一边腊排骨,吃得挺high,主要是其做人挺真诚的,性价比特别高,临走时,我们都紧紧地握住了双手,我说,老板,我回家打电话给你,你好好教教我如何做这道黑山羊,相信很多人都会像我一样有此感受吧。

  作为旅途中的重要加油站,旅游的美食站显得格外重要,也是旅游中一个记忆的节点,我用我的节点来记忆我的丽江美食之旅,一同分享这份难忘,觉得挺开心的。

文章录入:丽江城主    责任编辑:丽江城主 
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