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奇妙美味丽江黑山羊           
奇妙美味丽江黑山羊
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2011/11/4 20:03:12

丽江蒲济黑山羊店,在当地口碑挺不错,很多游客,在丽江短暂的旅游中,多次选择在蒲济黑山羊店吃,主要是他店子无论味道,服务,都比较好吧,老板是朴实善良的丽江人,特别厚道,店子抱着对顾客负责,诚信经营,一心为顾客服务的理念,其精心的调味,独特的做法,对很多那边吃过多人,都颇有感触。
店子位置在古城西面,金凯广场,黑山羊一条街中间位置,店面不是很大,可别具一格,比较干净卫生。
   店子主要经营黑山羊火锅,腊排骨火锅,蒲笋鱼等,黑山羊是丽江特色美味,但把握住制作的每一步才能做出鲜美的黑山羊火锅,他店子主要秉承鱼羊结合“鲜”的理念,在调味上下了很大的功夫,主要借助鱼的“腥”味,以及羊的“膳”味,融合在一起,使鱼不腥,而 羊不膳,融合过程也需要很高的厨艺,在每一步上精心控制,如,羊的清煮不能加过多料,破坏其天然的味,也不宜煮得太久;而鱼则选鲫鱼,且要新鲜,过清油处理。两者配比也应适合,否则味道也会偏向一边,达不到融合的效果。然后将鱼放入羊肉汤中,温火熬制一段时间,使鱼味和羊汤味融合起来。这些汤作为锅底,会一直持续地乳白有光泽,而如果单纯用羊肉汤做火锅锅底,汤到最后,让蔬菜把油脂吸取后,汤色变得非常黑。这样调配出来的汤,喝起来非常爽口,鲜劲十足,味道淳厚,入口甘爽,回味无穷。所以店里火锅很多吃到最后,会看到,汤也会一舀而空了。也许造字者已经深悟其中的道理了,“鱼”和“羊”字拼起来,恰好是“鲜”字,这里厨师也算做到了极致。
    店子味道很好,还有一个原因,也是厨师20多年本地餐饮的经验吧,对丽江本地的餐饮领悟较为深切,来源于本地原土,具有丽江特色美食的代表性。
   店里另一个是腊排骨,腊排骨的精心制作,也会给人呈现一种美味的享受,腊排骨魅力来源于长久腌制,而又保存的那份历久弥香的韵味,良好地保存好那份味,又要使其多而不腻,只有加其他辅助的调料以及菜品了,调味理念,就是很好地让本身的香味散发出来,而且用另一种合适的味去补足味道的余缺,使几种味道结合,能够良好高效地兴奋味觉细胞。店子很注重天然味道,使其最大效用地发挥作用,使做出来的菜健康又美味。这些地方厨师也算做到了很好。
   丽江蒲笋,是丽江一个很有魅力的菜品,谁都很诧异,编制草席的草,怎么也可以吃,而且味道会那么美呢,其实正是因为现代生活对高纤维食物,对绿色天然食物的呼唤,需求,蒲笋才露出了头角。丽江蒲笋,生长天然,富含营养,有止痛,凉血,利尿等优良的药用价值,其非常爽口,嚼在嘴里,有丝丝的轻轻的刺激感,清凉而甘爽。外观,是一个洁白透亮的笋杆,清脆易断,像刚从牛奶中取出一般。蒲济黑山羊店对蒲笋的制作,也同羊肉一般,味道非常的好了。
   蒲济黑山羊店捕捉到了丽江民间传统美食的精妙之处,又有自己的体会和创新,这也是丽江美食,丽江文化的智慧之处吧,对饮食的深入发掘,其实是对文化的一种探索,丽江美丽的景观,丽江淳朴的人们,就是丽江文化的传承者。

   作为推荐的蒲济黑山羊店,其独特的做法,以及每一桌精心的准备,赢得了广大顾客的认可。相信到蒲济,会有一个难忘的丽江美食之旅。那边保证绝对是性价比最高的地方!

文章录入:匿名投稿    责任编辑:丽江城主 
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